法甲

别再做可乐鸡翅了

2020-02-15 09:11:03来源:励志吧0次阅读

别再做可乐鸡翅了!现在流行跟它搭配,3步搞定超省心

说起来,食材界跟时尚界有点像,风也是一阵阵的刮。

这两年美食界的超级网红,咸蛋黄必须有一席之地。

从去年的咸蛋黄薯片、咸蛋黄泡面,今年咸蛋黄风甚至已经蔓延到了甜品圈,连雪糕都有咸蛋黄味了!

而众多咸蛋黄网红中,我最寄予厚望的,是去年KFC推出的咸蛋黄鸡翅。

毕竟咸蛋黄=好吃,鸡翅=好吃,咸蛋黄+鸡翅,没道理不好吃嘛~

光看卖相,就觉得入口应该是咸香酥脆,秒杀传统炸鸡的那种。

大概是期待值过高,作为一个咸蛋黄骨灰级爱好者,吃到之后,反而觉得并不算出彩。

这么说吧,很多餐厅为求方便省钱,大多会用咸蛋黄粉来烹调。

所以做出来的鸡翅,没有浓郁的咸蛋黄香,入口反而有种吃了一团粉渣的感觉。

而好吃的咸蛋黄鸡翅,必须得用正儿八经的真·咸蛋黄来炒!

香浓起砂的咸蛋黄,层层包裹住鲜嫩多汁的鸡翅,那滋味,咸香十足,吃完忍不住连手指都要嘬一遍。

为了炒出完美的咸蛋黄酱,选对咸蛋黄很关键!

好的咸蛋黄,必须得跟汪曾祺先生写的一样:“筷子头一扎下去,吱—红油就冒出来了”

这样的咸蛋黄,用齿间轻压,舌头就能感受到起砂带油的质感,吃起来咸香而不腻。

我的经验是,盐水泡出来的咸鸭蛋,不易出油,最好的咸鸭蛋,一定是裹着黄泥腌制出来的。

选好咸蛋黄,这菜也就成功了一半。

至于鸡翅,我用的是翅中这个部位,它油脂与瘦肉分布均匀,只要腌制入味,怎么烹调,味道都不会差到哪去。

当然,鸡小腿也是可以的。

做法也就三步,鸡翅裹上面糊,炸得金黄酥脆,最后再在过油炒香的咸蛋黄里打个滚。

出锅后,鸡翅表面就附上了一层细细沙沙的“黄金盔甲”

咬一口,细腻的盔甲在嘴里缓缓化开,而酥壳里头,鸡翅软嫩多汁,一吃上瘾!

- 咸蛋黄鸡翅 -

【 食材 】

鸡中翅10只 生咸蛋黄3-4个 葱段1小把

姜3片 盐1大勺 白胡椒粉1小勺

辣椒粉2小勺 米酒1小勺 白芝麻

炸糊:低筋面粉100g 红薯淀粉100g

泡打粉1/2小勺 水200ml

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

【 食谱 】

1.鸡翅洗净,加葱段、姜片、盐、白胡椒粉、辣椒粉和米酒,腌制2小时以上

可以用手将鸡翅抓匀入味

2.生咸蛋黄刷上一层米酒,沸水蒸10分钟,再取出捣碎

3.取一个碗,倒入低筋面粉、红薯淀粉、泡打粉和水,调成糊状

将腌好的鸡翅裹上粉浆

4.油焼至六成热,中火将鸡翅炸至微黄硬脆(大约6-8分钟)捞起滤干油

5.再将油烧至8成热,将鸡翅进行复炸(大约1分钟)炸至表皮金黄即可捞出

6.热锅冷油,炒香咸蛋黄碎

看到咸蛋黄起白沫就倒入炸好的鸡翅,稍加翻炒,让鸡翅均匀裹上咸蛋黄

出锅摆盘,撒上白芝麻即可

要想鸡翅外酥内嫩且多汁,炸的时间很是关键。

我这边初炸用了6-8分钟,滤干油又复炸了1分钟。保证了熟度,又不失内里的鲜嫩和汁水,你看看这肉,可诱人吧~

不过料理这事,我给你们的烹饪时间只是一个大概参考,大家在实操中也不必过分紧张。

多一分也行,炸得更加焦香。

到今天,2019年算是正式进入下半场了,你们年初立下的flag,进度怎么样了?

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