综合

美味渝菜豌豆杂酱铺盖面

2019-12-05 09:14:53来源:励志吧0次阅读

一说到铺盖面,重庆人第一反应就是荣昌铺盖面,铺盖面是重庆荣昌的一种汤面,铺盖面望文生义就是像铺盖一样的面,与我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面用特殊方法发酵面团,煮制时用手拈起面团撕成大片状,形如铺盖(被,不断撕扯再扔进沸水锅里,因此面片可薄如纸,匀如玉,大如满月,只须数秒即熟,再捞出装入碗内,浇上传统的豌豆杂酱,炖烂的豌豆放到铺盖面里面是绝妙的搭配, 对于我这样爱吃辣椒的人只有吃铺盖面的时候是吃清汤的,铺盖面很劲道,碗豆多多,又软烂又粉粉的,连面汤都很鲜美几乎都会把汤喝个干干净净。

食材

主料:高筋面粉300g 猪肉末200g 干豌豆100g 青豌豆100g

辅料:油适量 盐适量 生姜1块 香菜2根 辣椒酱1勺 猪油1勺 干黄酱1勺 生抽2勺 胡椒粉1勺 小葱2根 蚝油1勺

步骤

1.先和面:用凉水和面,水按需倒入面粉内,用筷子搅拌成棉絮状,我们就可以准备用手和面

2.和成光滑的面团,面团上面盖上一个潮湿笼屉布,我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了,完了盖上盖放一边醒面2-3小时

3.接下来我们准备做炸酱和配料:生姜切成末

4.小葱和香菜切成细末

5.猪肉剁成肉馅备用

6.锅内加少许植物油,油热了以后关火冷却片刻,在放入八角2个,桂皮1个,三奈2个炸出香味捞出香料

7.再开火倒入肉馅,炒制肉馅变色以后,加入1勺干黄酱,生抽1勺,料酒1勺,辣椒酱1勺炒均

8.在加小半碗水,半勺白糖,小火熬制10分钟

9.熬制汤汁慢慢变浓稠,关火盛出

10.干豌豆泡一夜,泡软,泡大,放入锅中开始炖,要加入咸盐,八角,炖成软软的豌豆,(也可以加适量青豌豆一起炖)

11.炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用

12.拿一个大碗,调入2勺生抽,1勺胡椒粉,1勺猪油,蚝油适量(因为杂酱味道很浓郁,所以无需添加更多的调料)

13.醒好的面团拿出,用手拽下巴掌大小的面片

14.用手轻轻地将面片扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,会感觉到像做面包时出的膜,尽量薄一些,这是个熟能生巧的活儿

15.锅里水烧开后将面片下锅,可以一边烧水一边推面片,熟练以后,速度就能跟上了

16.面片飘上来就可以了

17.煮好的面片捞出放到碗里,浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆,撒上小葱和香菜末就可以吃了(喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油)

小贴士

1、铺盖面的制作是很讲究的,和面一定要到位,和面的口诀是三光,手光,盆光,面光,三不沾,面不粘手,手不粘面,面不粘盆,一直要揉出面的韧性完全出来为止。

2、醒面要充分,让面团充分渗透,醒发,面会很有韧性

3、其次,扯出的面片一定要薄,而且呈半透明状态,面积还要尽可能的扯大,在浇盖上重庆特色的卤汁---豌豆炸酱卤,肥肠卤,牛肉卤,鸡汤卤等,美味回味嘴中,让人留恋。

4、一碗根据个人饭量,选择不同的面片数,大的2-3片,小的一般4-6片即可。

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