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蛤蜊炖茄子的做法

2019-06-09 01:45:26来源:励志吧0次阅读

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茄子喜油,浓油赤酱、绵软烂糊的茄子菜才好吃,最好再加上点五花肉,油浸津,香喷喷,下饭倍儿棒。但好吃的不一定健康,现在已经有很多人是谈油色变了。于是乎为了健康,某些人不得不忍痛割爱,舍弃曾经大爱的鱼香茄子、炸茄盒、肉片炖茄子,而改吃清淡版的蒸茄子。这下,是少油,是健康了,可时常觉着口味太寡淡,似乎又亏欠了自己的嘴巴。

有一种搭配,只需用平常做菜的油量,甚至更少,做出的茄子却照样滋味鲜美,口感丰富,既美味,又健康。那就是蛤蜊和茄子的搭配。其实茄子除了喜油,还有一个特性就是喜腥。茄子咸鱼煲、茄子炖鲶鱼、蛤蜊炖茄子都是很好的例证。只用肉和油炖茄子,是香;再加上腥味儿,那就是鲜香。绝对正点的搭配。不晓得其他地方是否习惯这两种食材的搭配,我们这里是很常见。

夏天来了,又到了茄子季,蛤蜊也正是肥美时。如果你喜欢茄子,又忌油,那就尝试用蛤蜊炖茄子吧,它一定会让你的味蕾充满惊喜。蛤蜊不需多,几个就可以提味增鲜。绵软的茄子吸足了蛤蜊的汁液,鲜美之极。这道菜,除了炖,做汤其实也不错。茄子煮的越软越烂越好吃,我为了拍到成型的茄子,出锅早了点。炖的话,就不要加水了,茄子和蛤蜊本身会析出很多水分。原汁原味的,滋味更曼妙。

蛤蜊炖茄子的做法

原料:蚬子蛤、紫蒂茄子、小葱、香菜、大蒜、姜。

做法:

1、茄子切条(块、片、丁),用盐拌匀腌制5分钟;

2、茄子变软之后,冲洗一遍,沥干水分备用;

3、起油锅,爆香葱姜蒜末和干红辣椒段;

4、下入茄条大火翻炒至软;

5、调入少量白糖提味,添加蛤蜊平铺在茄子表面;

6、盖上锅盖,改中火焖至蛤蜊全部张口;

7、调一下咸淡味儿,添加味精,撒上葱花和香菜,翻炒均匀即可。

温馨提示:

1、茄子提前用盐腌制下,下锅后不吸油,不粘锅;

2、喜欢酱油的可适量添加,我更喜欢原味的茄子,风味独特;

3、蛤蜊开口后,不可久煮,否则肉质发紧,影响口感。

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