排球

炭烧百草鸭山西流行特色湘菜

2019-07-18 22:22:12来源:励志吧0次阅读

此菜的制作工艺很不错,如果有地区的师傅买不到古灯酱油,也可用东古一品鲜酱油代替。在腌制过程中,一定要保证老抽的用量,这样蒸出来的鸭子皮颜色发亮,也可在腌制过程中加入些冰糖,对上色也有帮助。卖点:这道菜是我们3158餐饮网管理团队,在山西工作时结合当地特色推出的一道湘菜,此菜使用当地传统制作酱肉的方法腌制鸭子,长达72小时的腌制使其充分入味,再风干整整一周的时间,鸭肉酱香味浓郁,口味甘香可口。炭烧百草鸭可以大批量制作,上菜速度快,还非常适合在宴会上推出。

原料:冰冻樱桃谷鸭10只(10千克左右,20份)。

调料:A料(古灯酱油5千克,花雕酒300克,海鲜酱200克,蚝油、甜面酱各50克,鸡粉、葱、姜各500克),药材(小茴香300克,八角200克,花椒、香叶、橙皮、桂皮、干红辣椒各100克),装饰料(薄荷叶、荷叶、车厘子等)。

制作:1.将鸭子解冻,去掉内脏,放入不锈钢大盆中,放入A料和药材腌制72小时,放在通风处风干一个星期(也可用大风扇对鸭吹)。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

2.起菜时,上笼大火蒸1小时,改刀,用装饰料装盘,上桌即可。

关键:腌制时间一定要足,鸭肉才能充分入味,肉质会更加紧实。

三岁宝宝口臭是什么原因
儿童口臭是什么原因
小孩有口臭是怎么回事
分享到: